Martina Ek - Stekt ris med räkor och curry

Den här rätten skulle jag kunna äta flera dagar i veckan, den är SÅ god! Och supernyttig!

Ingredienser (ca 4 portioner)

2 dl ris (okokt)

400g räkor

1 stor paprika, fint tärnad

4 salladslökar, hackade

125g färska champinjoner, skivade

4 dl babymorötter (eller 2-3 dl skivade morötter)

2 msk curry

1 dl hackad färsk basilika

2 dl ärtor

Salt

Tillagning

Börja med att koka riset (4 dl vatten). Under tiden som riset kokar så börjar du steka alla grönsaker i följande ordning (låt fräsa omkring i ett par minuter innan du lägger till nästa):

1. Morötter (tills de börjar bli mjuka)

2. Paprika

3. Champinjoner

4. Salladslök

Häll på det kokta riset och blanda ordentligt. Tillsätt curry och hackad basilika. Häll därefter i ärtorna och låt steka under omrörning i ett par minuter. Häll på räkorna och stekt i ytterligare ett par minuter. Klart!

---------

I could eat this dish several days a week, it's SO yummy! And super healthy!

Ingredients (about 4 servings)

2 dl rice (unboiled)

400g shrimp

1 large bell pepper, diced

4 green onions, chopped

125g raw mushrooms, sliced

4 dl baby carrots (or 2-3 dl sliced carrots)

2 tbsp curry

1 dl chopped fresh basil

2 dl peas

Salt

How to cook it

Begin by boiling the rice (4dl water). While the rice is boiling you'll start to cook all the vegetables in the following order (let them cook for a couple of minutes before adding the next one):

1. Carrots (until they start to get soft)

2. Bell pepper

3. Mushrooms

4. Green onions

Add the boiled rise and mix well. Add curry and chopped basil. Then add the peas and let cook for a couple of minutes. Add the shrimp and cook for another couple of minutes. Done!